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活吃鲤鱼怎么做

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      2020-07-31 15:18:37

采纳答案   “活吃鲤鱼”是用鲤鱼做成的一道鲁菜。鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动,此景大约可持续20-30分钟。活鲤鱼1尾(700克),白酒15克,餐巾纸一张,清油1500克(约耗75克),白糖200克,醋150克,料酒20克,盐2克,葱、姜末各2克,干淀粉150克,水淀粉15克,汤适量。1、先用碗兑汁:白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、白开水。坐锅,放油倒汁,炒熟倒在碗里。2、锅坐油,等油六七成热,油锅离火,开始宰鱼,去鳞、破腹、去五脏,冲洗净,从尾向头的方向打水反刀,粘干淀粉,用毛巾抓住鱼头,油锅上火,下油炸透,拿出放在鱼盘里,倒上汁。3、餐巾纸团成团,蘸上白酒,挤在鱼鳃里,立刻鱼嘴张合全身抽动。操作关键:取五脏时勿损伤鱼的心脏,改刀时勿损伤鱼的主干神经。要准备好,全部过程要干净、利落、迅速。“活吃鲤鱼”是一道名菜。鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动,此景大约可持续20-30分钟。就餐者常为此情景拍案叫绝。但这样烧出来的鱼并不鲜美,也不利于健康。从味道上讲,这种烧制方法时间短,鱼体不能充分吸收调味品中的汁液,鱼体中的蛋白质没有经过氧化酶分解,所以鱼并不鲜美可口。从营养方面讲,活鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,肉质较硬,不利于人体的消化吸收。烹制时,为保持鱼的鲜活,烧制时间短,鱼体烧不透,会半生不熟。特别是淡水鱼中,常带有华枝睾吸虫、异形吸虫等寄生虫,食用烧不透的鱼,就有可能患寄生虫病,出现食欲不振、腹痛、腹泻、肝肿大、黄疸和浮肿等症状。[1]    2020-07-31 17:36:39